申请辞职，公司说要走一个月流程，然后说我签

针对您提到的公司因您未干满一年辞职而扣3000元的问题，根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，劳动者按照法定程序辞职的，用人单位应按月支付工资，不得克扣。这意味着，只要您按照法律规定提前通知公司并办理离职手续，公司无权因您服务期限未满而扣减工资。因此，公司扣您3000元的行为可能违法，您有权要求公司说明扣款依据或返还被扣工资。
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若公司坚持扣款，您可采取以下措施：1. 与公司人力资源部门沟通，要求提供扣款的具体法律依据和计算方式；2. 若沟通无果，可向当地劳动监察部门投诉，并提交您的劳动合同、工资条及离职证明等证据；3. 必要时，可寻求法律援助或提起劳动仲裁，维护自身合法权益。